Mit dem Teig anfangen. Die trockenen Zutaten mischen, lauwarmes Wasser dazu geben, gut durchkneten der Teig soll trocken und fest sein. Der Teig braucht nicht zu gehen, stehen lassen, bis die Füllung fertig ist.
Den Spinat im Topf auftauen, den Rest der Zutaten unterrühren, aufkochen.
Den Teig in zwei Teile teilen (¾ für den Boden und ⅓ für den Deckel) und in runde Platten ausrollen. Den Boden in eine gefettete Paiform legen auch die Seiten auslegen.
Auf den Boden eine Schicht Käse legen, die Füllung darüber verteilen und mit einer neuen Schicht Käse bedecken.
Man kann auch einige Tomatenscheiben auf den Käse legen. Den Teigdeckel darüber legen, Boden und Deckel rundherum gut zusammen drücken. Mit einer Gabel Löcher in den Deckel stechen. Stelle den Pai in die Mitte des kalten Ofens. 30 Min. bei 190 °C backen.