Öl oder Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, Pfeffer zusetzen, umrühren, ½ Min. braten. Die Mehlschwitze wird hergestellt, indem man kleine Portionen Mehl mit dem Schnee-besen in Wasser, verdünnt mit Spargelwasser, einrührt. Damit es nicht klumpt immer rühren und nur kleine Mengen Wasser auf einmal hinzugeben. Schnell aufkoche, Brühwürfel dazu geben, 4 Min. kochen. Spargel, Zucker und Milch hinzufügen, mit Salz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.