Auberginen schälen und in Stäbchen (wie Pommes) schneiden. Champignons und Tomaten in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Curry und Pfeffer hinzugeben ½ Min. braten. Milch oder Sahne, Auberginen, Champignon, Tomaten und die Brühwürfel zugeben, kochen lassen bis es gar ist, salzen.
Mit Petersilie garnieren.
Variation: Auberginen in Mehlschwitze kann auch als Pastetenfüllung genommen werden. Eignet sich gut als Vorspeise, man rechnet eine Form pro Person.