Den Stil direkt unter den Blättern abschneiden. Artischocken in einem großen Topf mit reichlich Wasser und Salz (2 EL pro Liter) und 3 Zitronenscheiben kochen. Je nach Größe 30 – 40 Min. kochen lassen. Wenn sich ein Blatt leicht ablösen lässt, sind die Artischocken gar. Ein Blatt nach dem anderen ablösen und es in zerlassene Butter oder Schmand tunken. Gegessen wird nur der weiche, untere Teil des Blattes. Sind die Blätter aufgegessen, werden die „Haare“ vom Artischockenboden entfernt und der Rest mit Messer und Gabel gegessen.